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    安茶尊为“圣茶”之由来

      安茶在销区岭南和东南亚一带,不仅是一种上乘饮料12bet官网,而且被视为治病良药12bet官网,尊为“圣茶”,留有许多神奇的传说12bet官网12bet官网12bet官网。
       其中流传最广的传说是这样的:
       大约在二十世纪初,有一位姓戴的医生在佛山一带悬壶,名气很大12bet官网。有一年夏天12bet官网,他搭乘祁门孙义顺安茶号运茶货船去佛山12bet官网,路途中因天气闷热而中暑病倒12bet官网。

    安茶名称之谜

    安茶名称由来12bet官网,月前有三种说法:

    其一是仿六安茶制法或借六安茶名12bet官网12bet官网,故日“安茶”12bet官网。
    其二是属安溪绿茶12bet官网,因此称安茶。
    其三是由“安徽茶”简称“安茶”12bet官网。

    关于安茶的衰落

    安茶从明代发端,曾经盛极一时,名满海内外12bet官网。到了二十世纪四十年代12bet官网12bet官网,为什么会突然衰败12bet官网,以致于濒于灭绝呢12bet官网?

    其原因大致有以下几个方面:
     一12bet官网12bet官网、是安茶自身的原因12bet官网。
     二12bet官网、是受到祁红的有力冲击12bet官网。
     三12bet官网、是抗战中运销线路被断绝12bet官网12bet官网。

      ※ 祁门安茶的问世传说

      在唐武宗灭佛的政治狂飙下,僧尼纷纷逃离长安12bet官网12bet官网,远出关中寻求安身之所。现之黄山12bet官网,古称黟山,乃山越土著民族聚居之地12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网,偏于江南一隅,交通闭塞12bet官网12bet官网,舟车难行12bet官网,语言古奥12bet官网,商贾滞后,但山峦叠伏12bet官网,树木葱笼,渔、樵、耕12bet官网、读12bet官网,民风敦厚12bet官网。唐玄宗时12bet官网,称黟山曾为黄帝居住之处,改黟山为黄山12bet官网,冠以“黄”字12bet官网12bet官网,乃升格之意12bet官网,又远离京城12bet官网12bet官网,正是扬佛胜地12bet官网。僧尼们长途跋涉12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网,来到黄山周边县治12bet官网,乡村避祸。

      却说有一精通佛法的老尼妙静师太12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网,带着一班尼姑12bet官网,云游到祁门南乡一深山落脚12bet官网,结草为庐12bet官网,以充庙宇供奉佛陀、观音,朝钟幕鼓做起法事12bet官网,入夜施放焰口,超度生灵,又走村窜户化缘12bet官网12bet官网,渐渐进入山农的视觉,其教义:众生平等,广结善缘12bet官网,与世无争12bet官网,超出轮回12bet官网,为山农所接受12bet官网12bet官网,有些富户12bet官网12bet官网12bet官网,檀越,入庙布施12bet官网,未几年12bet官网12bet官网12bet官网,新的庵堂落成,妙静等一行有了安定的修炼之所12bet官网12bet官网12bet官网,甚为欣慰。山间野茶树遍布,妙静等师徒如获至宝12bet官网,摘来制作饮用12bet官网。诸君看到此处12bet官网,一定会匪夷所思12bet官网,认为笔者故弄玄虚12bet官网,採几片茶叶泡饮竟“如获至宝”真是不可思议12bet官网。但皇权时代12bet官网12bet官网,是专制12bet官网、独裁的人治社会,不是今日的法治社会12bet官网,一切以万岁的指令行事12bet官网,这就与中国的茶法有关12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网。

      茶法:中国历史上茶叶的征税、专卖或限制饮用的法令。其内容在不同的历史条件下12bet官网,有所不同12bet官网12bet官网!详细

     


    孙义顺 安茶图
      ※ 介绍安茶产地

      如前所述12bet官网,软枝茶徽属各县均有生产12bet官网12bet官网12bet官网。但衍化成安茶后,却只有祁门一县生产12bet官网。由此可以推测12bet官网,安茶是祁门人创制灼。

      清光绪以前12bet官网,即祁红问世之前12bet官网12bet官网12bet官网,安茶在祁门的产区很广12bet官网,因为当时安茶销路比较好,是主要的外销茶12bet官网,所以四乡均有生产12bet官网12bet官网12bet官网,尤以西南乡一带为盛12bet官网12bet官网12bet官网。祁红兴起后12bet官网12bet官网,安茶产区大为缩小12bet官网,集中到西南乡的芦溪12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网、溶口一带12bet官网,尤其是店埠滩等地,平里12bet官网、祁红、渚口3个乡亦有零星生产12bet官网,其它地方则不见踪迹12bet官网12bet官网。

      祁门西南乡地区山高林密12bet官网,云雾弥漫12bet官网12bet官网,降水充沛12bet官网,温度适宜,自古以来这里农民多种茶树12bet官网,植茶经验丰富12bet官网12bet官网。且茶园多分于峡谷山地和河流沿岸洲地12bet官网,土地肥沃12bet官网。尤其是河流冲积形成的洲地,十分适宜茶树生长12bet官网。如店埠滩一带就有连片洲茶七12bet官网、八十亩12bet官网,是采制安茶最佳品质茶园之一12bet官网!详细

     



    安茶 茶叶图

      ※ 了解安茶采制过程

    安茶采制,颇多讲究。

    采摘时间有严格规定12bet官网12bet官网,据说,旧时为保证茶叶品质,一般在谷向前后不超过10天左右的这段时间里12bet官网,采摘下的芽蕊和嫩小的生叶12bet官网,才可用于制怍上品安茶。一般鲜叶标准为:一芽二叶12bet官网、一芽三叶或对夹叶12bet官网12bet官网。

    安茶的制作分为初制和精制两部分12bet官网。

    初制分晒青12bet官网、杀青、揉捻、干燥四道工序12bet官网12bet官网。

    硒青:靖日在竹席上将鲜叶摊开12bet官网,厚度约1至2寸12bet官网,每隔半个时辰左右翻动一次12bet官网12bet官网,晒至叶色乌绿,叶质柔软为止。一般夏秋季晒一个时辰12bet官网,春末晒二个时辰左右。

    杀青:锅温200~300度12bet官网,将生叶10斤上下投人大铁锅中12bet官网,翻炒10来分钟12bet官网。

    揉捻:杀青后的茶叶出锅稍凉12bet官网,装入布袋12bet官网,用力揉搓20分钟,倒出茶叶12bet官网,解散团块12bet官网,装袋复揉,至基本成条12bet官网12bet官网。也有直接在篾帘上揉捻成条12bet官网,其法类同炒青绿茶12bet官网。

    干燥:用1尺4寸的大铁锅装木炭燃烧12bet官网12bet官网,等到明火无烟后12bet官网,烘笼置其上12bet官网。烘干分初干与足干,足干后茶色泛黑有光泽12bet官网12bet官网。

    以上步骤由茶农手工操作12bet官网,茶农初制后将毛茶售与茶号12bet官网!详细

     



    安茶冲泡图

      ※ “祁门安茶”的茶类归属辩析

     在享誉世界的祁门红茶创制以前12bet官网,安徽省祁门县主要生产一种名叫“安茶”的茶叶。安茶起于何时已无从考究12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网,但至上世纪三十年代祁门县仍有生产12bet官网12bet官网。据1933年祁门茶业改良场丛刊《祁门之茶叶》记载:“红茶之外12bet官网12bet官网12bet官网,尚有少数安茶之制造12bet官网。此茶则概销于两广12bet官网,制法与六安茶相仿佛12bet官网,故名安茶12bet官网12bet官网!钡娇拐狡诩浒膊枭呀ネ212bet官网,直至上世纪80年12bet官网,在祁门县农业局和县茶叶公司的共同努力12bet官网,祁门恢复安茶生产12bet官网12bet官网。

      安茶作为一个特种茶,由于其制作工艺特别12bet官网12bet官网,品质独特12bet官网12bet官网,市场和茶人们对其属于哪一茶类一直没有明确12bet官网12bet官网。在见诸文字中12bet官网,最多最含糊的是:“安茶是一种半发酵的茶。它介于红茶和绿茶之间!蹦壳岸园膊璧牟枥嘀灿卸嘀止鄣悖阂皇锹滩柚担阂蛑枞撕拼ㄏ壬谄渥鳌镀詈熘圃臁分谐疲骸捌蠲潘枰12bet官网,除以红茶为主要制品外,间有少数绿茶12bet官网。经仿照六安茶之制法12bet官网,遂袭称安茶12bet官网。每年约二千担至五千担12bet官网12bet官网,志销广东12bet官网12bet官网!惫什糠植枞顺职膊栉滩柚12bet官网12bet官网。二是青茶之说:因许正(时在安徽省哲学社会科学研究所政治经济学研究室)在《安徽茶业史略》(1960年03期《安徽史学》)写道:“清光绪以前12bet官网,祁门原制青茶,制法类似六安,俗称“安茶”12bet官网12bet官网,在粤东一带颇得好评12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网!辈簧偈谐【桃虼顺职膊栉嗖璧墓鄣12bet官网12bet官网12bet官网。三是黑茶之说12bet官网12bet官网。因安茶在生产过程中有蒸压成形12bet官网,加之在成品外形特色上又与普洱相近12bet官网,故有部分人持此观点12bet官网12bet官网!详细

     


    安茶 茶叶图片
    了解祁门红茶 了解安茶 了解安茶    
      ◎ 安茶文章列表  
     

    § 安茶漫谈

    § 安茶名称由何而来 倪群

    § 解放前最后一批安茶运销记 程世瑞

    § 安茶旧时产量与运销地

    § 旧时安茶的茶商与安茶号

    § 旧时丰富多彩的安茶票

    § 期待安茶的新生

       
         
     
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