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    跟拍手工祁红香螺制作全过程

    发布时间:2012-05-06 08:40 | 作者:祁门红茶网 | 来源:祁门红茶网

    一、什么是祁红香螺12bet官网?

       “祁红香螺”名茶是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势,采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法12bet官网,于1997年创制而成12bet官网,送农业部茶叶质量监督检验测试中心进行全面质量检验12bet官网12bet官网12bet官网,达到部(?。┘睹挪杵分时曜?;1998年5月在安徽省第五届名优茶评审会上12bet官网,品质名列前茅,被评定为省级名茶12bet官网12bet官网12bet官网;2000年7月12bet官网,用配套机制工艺生产的“祁红香螺”茶获得来自韩国12bet官网,日本12bet官网,马来西亚等国家评委的好评,被授予第二届“国际名茶”金奖的称号12bet官网。

       2002年9月12bet官网,“祁红香螺等名优茶创制及配套技术的研究与应用”通过省级科技成果鉴定,专家一致认为该项成果研究内容丰富,有特色,应用价值高12bet官网12bet官网,达到国内同类研究的先进水平12bet官网,尤其是祁红香螺茶加工工艺技术在国内外处于领先水平12bet官网。

        “祁红香螺”茶的品质特点:纯手工,外形乌润卷曲如螺12bet官网,金毫显露,汤色红亮12bet官网,甜香高长12bet官网,滋味甜润,叶底红明。一般是精选清明前到谷雨之间的一芽12bet官网12bet官网、一芽一叶的叶子来做。

    二12bet官网、跟拍历口牌手工造型祁红香螺制作全过程图

    手工造型祁红香螺制作工艺流程:精选一芽初展,一芽一叶的鲜叶—萎凋—揉捻—解块—锅内造型—烘笼烘焙12bet官网12bet官网。


     
    刚长出来的茶芽
     

     
    刚生长出来的茶芽

    112bet官网12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网、选择历口境内海拔1350米的高山茶园12bet官网,茶树品种是选择槠叶种12bet官网,叶子能闻到明显的花香12bet官网。鲜叶的品质由鲜叶的嫩度12bet官网、匀度、净度12bet官网、鲜度四方面决定,鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。

        祁红原料以椭圆类型为主12bet官网12bet官网12bet官网,长叶型次之12bet官网12bet官网;以祁门的历口12bet官网、闪里一带纯度高12bet官网,树姿半开张12bet官网,树高1-8米左右,株幅1.9米左右,叶黄绿色且富光泽12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网,叶面微隆起12bet官网12bet官网12bet官网,叶端渐尖12bet官网,上斜或水平着生12bet官网,叶质厚而柔软,多黄绿12bet官网,有茸毛12bet官网12bet官网,花白色12bet官网,萼片深绿12bet官网,柱头3裂12bet官网12bet官网,雌蕊高于雄蕊,种子园或椭园形12bet官网,褐色有光泽12bet官网12bet官网。


     
    采摘的叶子
     
     
    采摘

    2、采摘的时候一般是这种透气性好的篓,叶子看起来很肥壮12bet官网,芽头能看到明显的一层白毫12bet官网12bet官网。


     
    萎凋

    312bet官网、萎凋:萎凋是指将进厂鲜叶,经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程12bet官网12bet官网。萎凋既有物理方面的失水作用12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网,也有内含物质的化学变化的过程12bet官网12bet官网。是红茶初制的第一道工序12bet官网,也是形成红茶品质的基础工序。采摘回来的叶子进行摊凉以后就在萎凋槽上进行萎凋12bet官网12bet官网12bet官网。4月3日,这批叶子萎了6个小时左右,萎凋好的叶子进行下一个工序揉捻12bet官网12bet官网12bet官网。


     
    揉捻
     

     
    已经在揉捻的叶子
     

     
    已经揉捻好的叶子

    412bet官网、揉捻:将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动12bet官网,使茶叶细胞组织破损12bet官网12bet官网,溢出茶汁12bet官网12bet官网,紧卷条索的过程谓之揉捻12bet官网。揉捻是形成红茶品质的一道重要工序。揉捻是采用45型的揉捻机12bet官网,“轻-重—轻”的揉法,时间大约是90分钟左右。


     
    正在发酵的叶子——采用的是自然发酵
     

     
    已经发酵的好叶子

    512bet官网12bet官网、发酵:发酵俗称“发汗”12bet官网,是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中12bet官网12bet官网12bet官网,茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程12bet官网。揉捻叶经过发酵12bet官网12bet官网,从而形成红茶红叶红汤的品质特点12bet官网。发酵方法我们是采用自然发酵法12bet官网12bet官网,用时比较长12bet官网12bet官网,12个小时左右12bet官网12bet官网。


     
    正在准备炭火
     

     
    木桶
     

     
    正在锅内手工制作
     

     
    手工造型制作
     

     
    手工造型制作
     

     
    手工造型制作
     

     
    手工造型制作
     

     
    手工造型制作
     

     
    已经做到8成干左右的茶叶
     

     
    8成干左右的茶叶

    6、造型:发酵好的叶子12bet官网,是在松木炭火锅内造型的12bet官网,整个造型工艺采用了40分钟左右12bet官网,锅内造型到8成干12bet官网。锅内造型的技术直接影响祁红香螺的外观,好的师傅12bet官网,制作出来的不仅条索卷曲度12bet官网,进行下一步12bet官网。


     
    正在烘焙的茶叶

    7、烘焙:将造型好的茶12bet官网,采用低温烘焙12bet官网,蒸发水分达到保持干度的过程12bet官网12bet官网。祁红的香气和烘焙的好坏有很大的关系12bet官网,用时5个小时12bet官网。

    已经做好的手工造型祁红香螺

    8、成品:纯手工12bet官网,外形乌润卷曲如螺12bet官网,金毫显露12bet官网。


     
    刚冲泡出来的汤色

    9:汤色:汤色红亮12bet官网12bet官网,甜香高长,滋味甜润12bet官网12bet官网,叶底红明12bet官网。

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