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    祁红的制作工艺

    发布时间:2011-12-14 10:33 | 作者:网络 | 来源:www.lazydaneranch.com

    一、祁门红茶介绍:

       祁红是祁门功夫红茶的简称,主要产于安徽祁门县12bet官网12bet官网12bet官网,它与印度的大吉岭12bet官网、斯里兰卡乌伐一起被誉为世界三大高香名茶12bet官网。祁红是在初制中经发酵工序加工成的茶叶12bet官网,泡出的茶汤和叶底均呈红色。香味似水果12bet官网12bet官网,又蕴有兰花香12bet官网,国际市场称其为祁门香。英国王室视其为“茶中英毫”和“群芳最”。1915年在巴拿马万国博览会上获金质奖章,30年代更是驰名中外12bet官网12bet官网12bet官网,当时出口一担红茶12bet官网12bet官网,可获360两银子12bet官网12bet官网12bet官网。

      祁红优异的品质,离不开高超的制作技艺12bet官网。祁红制作分为初制12bet官网12bet官网、精制两大过程12bet官网。传统制作每道工序都为手工操作,上乘的质量12bet官网12bet官网,全凭手上工夫,所以祁红又叫祁门工夫红茶。

    二、祁红传统初制:

        就是将生叶制成毛茶12bet官网,分为萎凋12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网、揉12bet官网、捻12bet官网12bet官网12bet官网、发酵12bet官网12bet官网、烘干4道工序,传统制作方法如下:

      一12bet官网12bet官网、采摘工序:采摘一芽二12bet官网12bet官网12bet官网、三叶的芽叶作原料。

     


    采摘

      二、萎凋:将采下的生叶薄摊在晒簟上,在日光下凉晒直至叶色暗绿12bet官网。

     


    萎凋

      三、揉捻:将萎凋后的生叶用人工揉成条状12bet官网,适度揉出茶汁12bet官网。

     


    揉捻

      四、发酵:将揉捻叶置于木桶或竹篓中12bet官网12bet官网12bet官网,加力压紧12bet官网,上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香,即成毛茶湿坯12bet官网12bet官网。

     


    发酵

      五12bet官网、烘干:旧时茶农将湿坯用太阳晒12bet官网,遇阴雨用炭火烘培12bet官网,至五、六成干12bet官网,俗称毛茶。

     


    烘干

    三、祁红传统精制

      祁红精制12bet官网,即将毛茶制成商品茶12bet官网,目的是整饬细致、分别等级12bet官网、剔除杂物12bet官网12bet官网、减除水分12bet官网,使茶叶达到外型整齐与内质一致。传统工序有十几道12bet官网,其中最主要是筛分12bet官网、拣剔、补火、宫堆4道12bet官网12bet官网。

      一12bet官网、筛分:在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行12bet官网,全过程要经过不同型号茶筛十余种12bet官网,分出各号头茶。

     


    筛分

      二12bet官网、拣剔:将筛分过的各号茶中的轻片12bet官网、破叶12bet官网12bet官网12bet官网、黄片12bet官网、茶梗和杂物等手拣剔除12bet官网12bet官网。

     


    拣剔

      三12bet官网、补火:将筛拣过的茶装入布袋,每袋5斤左右12bet官网,置烘笼上烘烤12bet官网,直烘至茶叶呈褐灰色12bet官网12bet官网12bet官网。

     


    补火

      四12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网、宫堆:也叫匀堆,即将补火的各号茶分层倒入均堆场,混合做成数尺高的方堆,用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙,使茶叶流下成为小堆,如此反复12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网,使各号茶调拌均匀12bet官网12bet官网。

     


    宫堆

      五12bet官网、包装:所有的工序完成以后12bet官网,采用木箱进行包装封存12bet官网。

     


    包装
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