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    祁门红茶主要几种香气成分

    发布时间:2011-12-11 13:54 | 作者:祁门红茶网 | 来源:www.lazydaneranch.com

    一12bet官网、祁门红茶介绍:

        祁门红茶12bet官网,中国历史名茶12bet官网。著名红茶精品12bet官网,简称祁红,主产于安徽省祁门县一带12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网。

       茶叶的自然品质以祁门的历口12bet官网12bet官网、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优12bet官网12bet官网,植于肥沃的红黄土壤中12bet官网,而且气候温和、雨水充足12bet官网、日照适度12bet官网12bet官网,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富。祁红外形条索紧细匀整12bet官网,锋苗秀丽12bet官网12bet官网12bet官网,色泽乌润(俗称“宝光”)12bet官网;内质清芳并带有蜜糖香味12bet官网12bet官网,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)12bet官网12bet官网,馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚12bet官网,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇12bet官网12bet官网12bet官网。

        祁门红茶12bet官网,全县地区并非一致12bet官网,分为三域12bet官网,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内12bet官网,以贵溪12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网、黄家岭12bet官网12bet官网、石迹源等处为最优12bet官网12bet官网,其茶叶底厚薄适中,味醇眷幽12bet官网12bet官网,色润泽,发酵时间以1个半小时为准12bet官网12bet官网;由闪里12bet官网、箬坑特到渚口12bet官网12bet官网,在此区域内12bet官网,以箬坑、闪里12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网、高塘等处为佳12bet官网12bet官网12bet官网,其茶叶底薄12bet官网12bet官网,条线好12bet官网,味浓色佳12bet官网12bet官网,发酵只需1小时12bet官网;由塔坊直至祁红转出倒湖12bet官网,这区域以塘坑头12bet官网12bet官网、棕里、芦溪12bet官网、倒湖等处为代表12bet官网12bet官网,其茶叶底厚12bet官网、味浓、色暗12bet官网、枝粗大12bet官网12bet官网,发酵须2小时以上12bet官网,这类茶叶一般以制绿茶为佳12bet官网。贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优12bet官网12bet官网,过去外商每年来华购茶12bet官网,须待贵溪胡日顺贡贡12bet官网、历口黄山、白岳3个箱到沪,乃开盘采购12bet官网,故此区红茶为祁门红茶之冠。

       “祁红特绝群芳最12bet官网12bet官网,清誉高香不二门12bet官网12bet官网12bet官网。”祁门红茶是红茶中的极品12bet官网12bet官网,享有盛誉12bet官网,是英国女王和王室的至爱饮品12bet官网12bet官网12bet官网,高香美誉12bet官网,香名远播12bet官网12bet官网12bet官网,美称“群芳最”12bet官网、“红茶皇后”12bet官网12bet官网。

        成品茶条索紧细苗秀12bet官网、色泽乌润12bet官网、金毫显露12bet官网12bet官网12bet官网、汤色红艳明亮12bet官网、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久12bet官网12bet官网12bet官网,似花、似果12bet官网、似蜜的“祁门香”以闻名于世,位居世界三大高香名茶之首12bet官网。

     


    祁门红茶条索紧结 色泽乌润 金毫显露

    二12bet官网12bet官网、何谓祁门香12bet官网?

        “祁门香”是祁红茶品质的誉称。祁红以其特有的色香味品质蜚声中外,由于具得天独厚的自然环境条件的孕育和祁门种(祁门槠叶种)原料之精制12bet官网12bet官网,使其在国际茶叶市场上久而不衰。

        “祁门香”是祁红品质的特征12bet官网,祁红采制精细12bet官网,焙作考究12bet官网,谓之“工夫”12bet官网,使其自然芬芳12bet官网,被国际上公认为最佳高香茶12bet官网12bet官网。日本人称其为玫瑰香,英国人称为“祁门香”12bet官网。祁红与斯里兰卡的乌伐12bet官网、印度的大吉岭红茶12bet官网,誉为世界三大高香名茶12bet官网12bet官网,祁红尤为特异12bet官网,只有印度大吉岭红茶可与祁红品质竞争12bet官网12bet官网。但大吉岭红茶加入牛奶12bet官网12bet官网,香气低乏12bet官网;而祁红加入牛奶12bet官网,汤色仍保持粉红而鲜,香气不减。世界其它红茶皆无可相比,这就是祁红名贵之所在12bet官网12bet官网,被世界公认为“茶中英豪”12bet官网、“群芳最”12bet官网。国际上最先作为时髦饮料普及的是英国皇室12bet官网12bet官网。英王查理二世(1630-1685)的王妃凯塞琳(葡萄牙布拉冈沙家族人)在出嫁时12bet官网,从英人办的东印度公司购买了221磅祁红12bet官网,作为嫁妆之一12bet官网,带人查理二世宫廷。从此,祁红的色香味被英国社会赞誉,英人及其它各国纷纷争购祁红12bet官网12bet官网,购价竞达1磅为8至10英镑12bet官网,还需课以100%的税,成为传世名贵珍品12bet官网。

     


    祁门红茶当家茶树品种—槠叶种

        何谓“祁门香”12bet官网,历来学者重视研究12bet官网。较权威的是日本学者山西贞、相板博子12bet官网、卟管光子用质谱分析和气相层检联合的办法(《祁门红茶和锡兰红茶成分的比较》“Agri Biol Chem”Vol. 42.NO.11. 1978. 11.)分析了祁门红茶12bet官网、锡兰红茶(包括“UVa”锡兰高香茶和“Dimbuia"非高香茶的浓缩香气)12bet官网12bet官网12bet官网,结果为:“祁门红茶与锡兰高香茶和非高香茶之间最明显的区别是钱牛儿醇(玫瑰香型)、饯牛儿酸、苯甲酵12bet官网12bet官网、乙一苯基乙醇(似玫瑰萤香)、沉香醇和氧化沉香醇的数量12bet官网,前4种成分是祁门红茶比锡兰红茶多,而沉香醇和它的氧化物的总和是祁门红茶较少12bet官网12bet官网,这些事实说明祁门红茶玫瑰萤香(即蜜糖香型)特征的由来12bet官网。”

        制作祁红的当家种祁门种这4种成分的含量表现在气相色谱与质谱图上峰的面积是镜牛儿醇(玫瑰香型)为29.6%12bet官网,伐牛儿酸6%12bet官网,苯甲醇11.0%,乙一苯基乙醇(似玫瑰萤香)为7.1%.说明祁门种具有高香茶高玫瑰萤香型的适制性12bet官网12bet官网。此外12bet官网,祁红生化物质含量12bet官网,鲜叶测定结果12bet官网,茶多酚12bet官网、水浸出物含量相对都较高12bet官网,亦表现优质成分之一12bet官网12bet官网。祁门种广泛的推广于中外12bet官网12bet官网12bet官网,也多表现出“祁门香”的高香特性12bet官网12bet官网12bet官网,如据引入西南茶区1965年有关资料,祁门种在该区生产红茶12bet官网,保持产地较高的香气12bet官网12bet官网,制红茶有独特的“祁门香”。“祁门香”之由来12bet官网12bet官网,不仅是与环境、土质条件、制作工艺分不开12bet官网12bet官网,也是与其国际名种“祁门种”的种性相关。

     


    祁门红茶冲泡 悬壶高冲 汤色红艳明亮

    三12bet官网、祁门红茶主要的几种香气成分

    据研究指出12bet官网,目前茶叶中被发现的香气有352种12bet官网,在鲜叶中有59种12bet官网,红茶中有293种12bet官网12bet官网,绿茶中有132种12bet官网12bet官网,其352种香气对茶叶影响最大有以下几种:

    青叶醇:占鲜叶香气的60﹪12bet官网,具强烈的青草味12bet官网12bet官网。

    苯甲醇:微弱的苹果香12bet官网12bet官网,占鲜叶香气的1.2﹪12bet官网12bet官网,苯甲醇在红茶中含量最高,占2.88﹪12bet官网,绿茶中占1.5﹪12bet官网12bet官网,苯甲醇是红茶的主要香气成份。

    苯乙醇:具特殊的玫瑰花香12bet官网12bet官网,占鲜叶香气的0.6﹪12bet官网12bet官网,也是红茶的主要香气成份12bet官网。

    芳樟醇:又名沉香醇,占鲜叶香气的2﹪12bet官网,具有百合及玉兰花香,是茶叶香味主要来源。

    香叶醇:具有特殊的玫瑰花香12bet官网12bet官网,是高级红茶的必需品12bet官网12bet官网,如祈门红茶中含量高达34.6﹪12bet官网,比印度及斯里兰卡红茶高1-2倍12bet官网。

    苯甲醇:具有杏仁的香味12bet官网12bet官网,在绿茶香油中占2.3﹪12bet官网12bet官网,在红茶中占2.5﹪12bet官网,苯甲醇是红、绿茶的主要香气成份12bet官网12bet官网12bet官网。 此外还有茉莉酮12bet官网12bet官网,有特殊的茉莉香12bet官网,苯二酸苯甲具有蜂蜜香味12bet官网,香叶醛有柠檬香12bet官网,醋酸苯二酯有水果香12bet官网12bet官网,肉桂醛有肉桂香等。

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