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    传统祁门红茶的制作工艺

    发布时间:2011-11-18 15:27 | 作者:qh1875 | 来源:未知

    一、祁门红茶介绍:

        祁门红茶12bet官网12bet官网,中国历史名茶12bet官网。著名红茶精品,简称祁红12bet官网,主产于安徽省祁门县一带12bet官网12bet官网12bet官网。

       茶叶的自然品质以祁门的历口12bet官网12bet官网12bet官网、闪里12bet官网、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优12bet官网,植于肥沃的红黄土壤中12bet官网,而且气候温和12bet官网、雨水充足12bet官网12bet官网、日照适度12bet官网,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以8月份所采收的品质最佳12bet官网。祁红外形条索紧细匀整12bet官网,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”)12bet官网;内质清芳并带有蜜糖香味12bet官网,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)12bet官网,馥郁持久12bet官网;汤色红艳明亮12bet官网,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮12bet官网。清饮最能品味祁红的隽永香气12bet官网12bet官网,即使添加鲜奶亦不失其香醇12bet官网。

     


     
    祁门红茶叶底图

       “祁红特绝群芳最12bet官网,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉12bet官网,是英国女王和王室的至爱饮品12bet官网,高香美誉12bet官网,香名远播,美称“群芳最”12bet官网12bet官网、“红茶皇后”。

        成品茶条索紧细苗秀12bet官网、色泽乌润12bet官网、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚12bet官网12bet官网12bet官网、香气清香特久12bet官网12bet官网12bet官网,似花12bet官网、似果12bet官网12bet官网、似蜜的“祁门香”以闻名于世12bet官网12bet官网,位居世界三大高香名茶之首。

    二、传统祁门红茶的制作工艺

       祁红优异的品质12bet官网12bet官网12bet官网,离不开高超的制作技艺。祁红制作分为初制12bet官网12bet官网、精制两大过程12bet官网12bet官网。传统制作每道工序都为手工操作12bet官网,上乘的质量,全凭手上工夫,所以祁红又叫祁门工夫红茶。

       一般我们所说的“祁门红茶”就是指“祁红工夫红茶”,传统做法的“祁红工夫”分为两步12bet官网,第一步是初制工艺12bet官网,加工制作“毛茶”12bet官网,第二步则是精制过程,加工成“祁红工夫”。

     


    祁门红茶手工筛选图

        初制过程比较漫长,从农历的清明前就开始采摘鲜叶原料加工制作,加工工艺也就是一般红茶的加工工艺:萎凋、揉捻、发酵12bet官网12bet官网、干燥12bet官网。

        一12bet官网12bet官网12bet官网、萎凋:将采下的生叶薄摊在晒簟上12bet官网,在日光下凉晒直至叶色暗绿12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网。

        二、揉捻:将萎凋后的生叶用人工揉成条状,适度揉出茶汁。

        三12bet官网、发酵:将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧12bet官网,上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香12bet官网12bet官网,即成毛茶湿坯12bet官网。

        四12bet官网、烘干:旧时茶农将湿坯用太阳晒,遇阴雨用炭火烘培12bet官网12bet官网,至五、六成干12bet官网,俗称毛茶12bet官网。

        整个初制过程会一直持续到春末夏初12bet官网。

        精制过程即将毛茶制成商品茶12bet官网12bet官网12bet官网,目的是整饬细致12bet官网、分别等级、剔除杂物12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网、减除水分12bet官网,使茶叶达到外型整齐与内质一致12bet官网。传统工序有十几道,包括:毛筛、抖筛12bet官网12bet官网、分筛12bet官网、紧门12bet官网12bet官网、撩筛12bet官网、切断、风选、拣剔12bet官网、补火12bet官网12bet官网、清风12bet官网12bet官网12bet官网12bet官网、拼和、装箱12bet官网。其中最主要的可以概括成筛分12bet官网、拣剔、补火12bet官网、宫堆这四道工序。此时不同茶园不同时期的所有“毛茶”会被制茶师逐一仔细审评,以确定哪个茶园哪个时期的“毛茶”和其他的哪几种“毛茶”按照哪种比例拼配12bet官网,才能做成最好的精制茶(外形12bet官网、香气12bet官网、口感12bet官网、汤色12bet官网、叶底这五项因子的茶叶审评),这项工作只有最有经验的老师傅才能完成12bet官网12bet官网。此时12bet官网,精制过程才算真正展开:

     


    祁门红茶制作

        一12bet官网、筛分:在大茶间、下身间12bet官网12bet官网12bet官网、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶12bet官网12bet官网12bet官网。

        二12bet官网、拣剔:将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片12bet官网、茶梗和杂物等手拣剔除12bet官网。

        三12bet官网12bet官网、补火:将筛拣过的茶装入布袋12bet官网12bet官网12bet官网,每袋5斤左右,置烘笼上烘烤12bet官网,直烘至茶叶呈褐灰色12bet官网。

        四12bet官网、宫堆:也叫匀堆,即将补火的各号茶分层倒入均堆场,混合做成数尺高的方堆12bet官网12bet官网,用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙12bet官网,使茶叶流下成为小堆,如此反复12bet官网,使各号茶调拌均匀。

        五12bet官网、包装:所有的工序完成以后12bet官网,采用木箱进行包装封存12bet官网。

        所有这个做完12bet官网12bet官网,才是真正的完成了“祁红工夫”的制作。

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